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          醬油的歷史由來和演變發展介紹

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          醬油是從傳統的“醬”演變而來的,早在3000多年前,就有在周代制作醬的記錄。 醬油的釀造是偶然發現的。 醬油起源于中國古代皇帝使用的調味品。 早的醬油是用鮮肉腌制的,這與目前的魚露生產過程類似,因為味道鮮美而逐漸傳播到民間。 后來發現大豆的味道和其相似,并且更加便宜而廣泛傳播。 在早期,隨著佛教僧侶的傳播,它傳播到世界各地,如日本、韓國和東南亞。 醬油的制造是早期家庭式制作和秘密。 它的釀造由多位大師主導。 它的技術經常經過子孫代代相傳,或者由一派的導,形成某種方式的釀造方法。

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            肉剁成肉泥再酦酵生成的油,稱為“醢”(即肉醬油之意);另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓??梢姟对娊洝ご笱拧ば休荨分痪洌骸搬a醢以薦”。

            黃興宗認為《齊民要術》內所指的“豆醬清”,可能是植物醬油的前身。

            醬油在宋代已被人們接受:醬油一詞早出現在南宋兩本著作中:《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦;《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此后,醬油一詞還出現在1360年《云林堂飲食制度集》,元《易牙遺意》,1591年《飲饌服食箋》,1680年《食憲鴻秘》,1698年《養小錄》,1750年《醒園錄》,1790年《隨園食單》,清《調鼎集》卷三、卷七。

           宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調味品開始在中國的飲食中流行。到清代,醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。

            日本文獻中早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節用集》,但醬油的生產法,可能在此之前已由中國傳入日本。

            醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上早使用“醬油”名稱是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外,古代醬油還有其他名稱,如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后,醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。


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